食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

無公害食用菌的標(biāo)準(zhǔn)是什么

食用菌是人類食用的大型真菌，常見的食用菌有蘑菇、草菇、香菇、黑木耳、竹蓀等350多種。這些食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以被人們稱為“保健食品”。近幾年，人們對(duì)食品安全的要求越來越高，在購買食用菌的時(shí)候，往往會(huì)看看有沒有無公害食品的標(biāo)志。所以很多農(nóng)民朋友都有這樣的疑問，我們?cè)耘嗟氖秤镁�，怎樣才能成為無公害食品呢？在今天的節(jié)目里，我們就為您講講，無公害食用菌生產(chǎn)的種種要求。 2006年，我國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)了中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《無公害食品食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，在這個(gè)規(guī)范中，對(duì)于生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都提出了嚴(yán)格的要求。只要嚴(yán)格按照這個(gè)技術(shù)規(guī)范去操作，就能生產(chǎn)出無公害的食用菌。現(xiàn)在，我們先來說說產(chǎn)地環(huán)境方面的要求。片花：無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范——菇場建設(shè)的要求根據(jù)國家無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的要求，我們可以總結(jié)出以下幾點(diǎn)。對(duì)生產(chǎn)場地周圍環(huán)境的要求生產(chǎn)場地應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好的地方，要求周圍1000米無工業(yè)廢氣物、無專業(yè)蓄禽飼養(yǎng)場、無垃圾糞便場、無各種污水及其他污染源，比如水泥廠、石灰廠、煤場等等，生產(chǎn)場地還要遠(yuǎn)離公路、醫(yī)院，并盡可能避開公共場所。對(duì)生產(chǎn)場地空氣的要求在我們申請(qǐng)無公害食用菌生產(chǎn)認(rèn)證的時(shí)候呢，還會(huì)有專業(yè)人員，來檢測生產(chǎn)場地空氣的質(zhì)量。比如，空氣中的懸浮顆料物濃度、二氧化硫日平均濃度等等，這些指標(biāo)都必須符合國家的規(guī)定。對(duì)生產(chǎn)場地水質(zhì)的要求在食用菌生產(chǎn)過程中，需要使用大量的水。而水的質(zhì)量，對(duì)于食用菌的質(zhì)量，也是非常重要的。要想生產(chǎn)出無公害食用菌，就必須嚴(yán)格用水。所有的生產(chǎn)用水，都得符合技術(shù)規(guī)范的要求，不得有異味和異臭，不得有肉眼可見物，并且經(jīng)過專業(yè)人員檢測，氟化物含量、汞含量、細(xì)菌含量等等，必須符合國家規(guī)定。母種和原種生產(chǎn)廠建設(shè)和設(shè)備要求母種和原種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，母種和原種生產(chǎn)廠可以根據(jù)工藝流程進(jìn)行布局，應(yīng)設(shè)有貯料室，配料間,裝料室，滅菌房，冷卻與接種室，培養(yǎng)室等。應(yīng)具有稱量用具，拌料機(jī)，高壓滅菌鍋，蒸汽發(fā)生器或鍋爐，接種箱，,培養(yǎng)架，電冰箱，空調(diào)及其他工器具。接種室是母種生產(chǎn)廠的中心，又稱為無菌室，接種室周圍環(huán)境要求清潔干凈；接種室應(yīng)分里外兩間，里面為接種間，外間為緩沖間；房間里的地板、墻壁、天花板要平整、光滑，以便擦洗消毒；房間要設(shè)置工作臺(tái)，以便放置酒精燈、常用接種工具，工作臺(tái)上方和緩沖間天花板上安裝能任意升降的紫外線殺菌燈和日光燈。栽培場場地布局和建設(shè)要求：無公害食用菌生產(chǎn)場地，可以根據(jù)生產(chǎn)流程、栽培工藝等，結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡匦巍⒆匀画h(huán)境和交通條件等進(jìn)行總體設(shè)計(jì)安排。但是生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要嚴(yán)格分開。生產(chǎn)區(qū)中，又包括原料區(qū)、堆制發(fā)酵區(qū)、接種區(qū)、菇房等等，應(yīng)各自獨(dú)立又相互銜接。堆制發(fā)酵區(qū)，應(yīng)保持排水系統(tǒng)暢通，地面平整，不積水，不起塵，保持環(huán)境衛(wèi)生。菇房建設(shè)要求菇房要選擇坐北朝南、背風(fēng)向陽、平坦開闊的空曠場地，還要選擇給排水方便，通風(fēng)良好，交通便利，有發(fā)展回旋余地的場所。根據(jù)食用菌的種類不同，菇房中的栽培方式，分為固定層架式栽培和地畦式栽培等多種模式，但是，無論采取哪種模式，都必須符合以下要求：菇房的總體結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于食用菌的栽培管理和采收管理，具有防雨、遮陽、擋風(fēng)、隔熱等基礎(chǔ)設(shè)施，地面應(yīng)堅(jiān)實(shí)、平整，給排水方便，通風(fēng)透氣及密封性良好，保證食用菌生長對(duì)自然散射光的要求，菇房大小適中，內(nèi)部結(jié)構(gòu)適合栽培方式的要求。栽培場食用菌原輔材料加工、拌料、栽培環(huán)境控制系統(tǒng)、通風(fēng)照明等設(shè)施，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保證人身健康安全，鍋爐、滅菌鍋等壓力容易，應(yīng)通過有關(guān)部門檢驗(yàn)合格后方可使用。以上，我們講解的，是無公害食用菌對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境的要求，接下來，我們?cè)賮砜纯礋o公害食用菌對(duì)于菌種的要求。片花：無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范——對(duì)原料的要求無公害食用菌生產(chǎn)對(duì)栽培用的原料、輔料、化學(xué)投入品、菌種等，都有嚴(yán)格的要求，下面，我們先來看對(duì)原輔材料的要求。無公害食用菌對(duì)原輔材料的要求食用菌生產(chǎn)原輔材料分為主料和輔料。根據(jù)我國無公害食用菌技術(shù)規(guī)范的要求，可以做為主料的原料主要有以下幾種：木屑、稻草、麥秸、玉米芯、玉米秸、高梁秸、棉籽殼、廢棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生殼、甘蔗渣、糖醛渣、酒糟、醋糟等。可以用來作為輔料的主要有：麥麩、米糠、餅肥、玉米粉、大豆粉、禽畜糞等。對(duì)于這些原輔材料。